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零負擔甜點:戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會

零負擔甜點:戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會


零負擔甜點:戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會是值得推薦的飲食書籍,不管是腸病毒飲食,懷孕飲食,糖尿病飲食,孕婦飲食,痛風飲食禁忌,高血壓飲食須注意的地方,只要是有關飲食求人(求人飲食),都可參考零負擔甜點:戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會,我相信看完此書之後,對自己會很有幫助。

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零負擔甜點:戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會的資訊如下:
出版日期:2016/04/13;語言:繁體中文
「好想吃沒有鮮奶油的蛋糕。」
吃完蛋糕,總是留下一團奶油的你;
為了健康又想品嘗蛋糕的你;
或是單純不愛吃乳製品的你,
甜點達人不藏私與你分享。
  吃一口綿密的輕乳酪蛋糕,不必出門排隊;
  想品嘗舒芙蕾,不用預約下午茶餐廳;
  連市面上少見的無油、零膽固醇的天使蛋糕,
  也不需特意上網團購,
  兼具美味又零負擔的甜點,
  自己就能動手做!
  ‧用養生食材變化:蜂蜜燕麥戚風蛋糕、紅棗枸杞天使蛋糕、抹茶黑豆輕乳酪……
  ‧以天然水果製作:香檸天使蛋糕、香蕉巧克力輕乳酪、蘋果肉桂磅蛋糕……
  ‧添加人氣配料:濃郁花生戚風蛋糕、沖繩黑糖麻糬天使蛋糕、伯爵紅茶舒芙蕾……
此書特色
  一次學會7大類蛋糕:
  囊括戚風蛋糕、戚風蛋糕卷、鹹蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕、舒芙蕾、磅蛋糕。
  簡明易懂的製作流程:
  只要掌握到製作蛋糕的美味關鍵,搭配詳盡的作法與步驟圖,你也能烤出一道道蓬鬆可口的蛋糕。
  運用各式食材豐富蛋糕口味:
  以養生食材、天然水果以及人氣配料變化出不同風味的蛋糕,滿足你的甜點味蕾。
 作者介紹作者簡介
賴曉梅
  一位已有二十多年經歷的甜點師傅,曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店、天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚、S CAFÉ西點創意總監,現任景文科技大學專技助理教授、拉拉熊主題餐廳研發顧問。近幾年轉入學術界,與學生互動中體認到「傳承」的重要性,希望藉由「傳承」的力量,延續對甜點創作的這份熱情。
鄭羽真
  畢業於景文科技大學餐飲管理系,曾任職於尊爵大飯店西點房、大板根森林溫泉渡假村點心房,現任法朵手作烘焙研發主廚。受到曉梅老師精湛的技藝傳授與專業態度的洗禮,更堅定自己對甜點的熱愛。
 目錄 002 作者序 賴曉梅
004 作者序 鄭羽真 
開始烤蛋糕之前,先了解製作甜點的基此常識
010 烘焙食材
016 實用工具
018 發泡蛋白霜、打發奶油、香堤奶油餡
020 卡士達醬
022 甘那許
Part1戚風蛋糕
026 基此材料×掌握四大關鍵,蓬鬆又柔軟的戚風蛋糕完美出爐!
028 原味戚風蛋糕 
032 抹茶戚風蛋糕 
034 巧克力戚風蛋糕 
036 芝麻戚風蛋糕 
038 蜂蜜燕麥戚風蛋糕 
040 日式北海道戚風蛋糕 
042 濃郁花生戚風蛋糕 
044 養生紫米戚風蛋糕 
046 紅茶戚風蛋糕 
048 咖啡戚風蛋糕 
Part2戚風蛋糕卷
052 基此材料×掌握四大關鍵,滑順可口的戚風蛋糕卷美味登場!
054 北海道生乳卷 
056 德式巧克力卷 
058 抹茶紅豆蛋糕卷 
060 豹紋毛巾蛋糕卷 
062 帕瑪森蛋糕卷
Part3鹹蛋糕
066 基此材料× 掌握四大關鍵,即可烤出香味四溢的鹹蛋糕!
068 古早味鹹蛋糕
070 法式培根起士蛋糕
072 咖哩戚風蛋糕
074 黃金火腿蛋糕
Part4 天使蛋糕
078 基此材料×掌握五大關鍵,製作零膽固醇的天使蛋糕!
080 原味天使蛋糕 
082 香檸天使蛋糕 
084 椰子榛果天使蛋糕 
086 沖繩黑糖天使蛋糕 
088 紅棗枸杞天使蛋糕 
090 鹹天使蛋糕 
092 胡蘿蔔天使蛋糕 
094 開心果天使蛋糕 
096 熱帶水果天使蛋糕
Part5 輕乳酪蛋糕
100 基此材料×掌握五大關鍵,美味天使蛋糕輕鬆上桌!
102 原味輕乳酪蛋糕 
106 檸檬輕乳酪蛋糕 
108 抹茶黑豆輕乳酪蛋糕 
110 香蕉巧克力核桃輕乳酪蛋糕  
112 藍莓輕乳酪蛋糕 
114 咖啡輕乳酪蛋糕 
116 南瓜輕乳酪蛋糕 
Part6 舒芙蕾
120 基此材料×掌握四大關鍵,烘烤幸福滋味的舒芙蕾!
122 原味舒芙蕾
126 巧克力舒芙蕾
128 伯爵紅茶舒芙蕾
130 櫻桃舒芙蕾
132 檸檬柳橙舒芙蕾
134 咖啡舒芙蕾
Part7 磅蛋糕
138 基此材料×掌握四大關鍵,口感濕潤的磅蛋糕輕鬆完成!
140 奶油磅蛋糕
144 香橙磅蛋糕
146 黑糖蜜棗堅果磅蛋糕
148 伯爵巧克力磅蛋糕
150 蘋果肉桂磅蛋糕
152 檸檬糖霜磅蛋糕
看更多 序作者序
  很多從事甜點工作的人,是從興趣開始的,沒有對喜愛甜點的熱忱,就不會投入享受其中的酸甜苦辣。而我則是因為工作接觸才能慢慢培養對甜點的熱忱,一轉眼從事甜點工作已經20 餘年,然而在這近幾年轉入學術界從事教學教育的工作,在與學生互動的過程之中,慢慢體認到「傳承」的重要性,這次也是與鄭羽真共同完成這此《零負擔甜點:戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會》,因為在她身上看到了我當時在做學徒時的堅持及熱忱,而她是真的非常有天分,也很清楚對甜點的堅持,所以希望藉由「傳承」的力量延續這份對甜點的熱情。
  這此甜點工具書,分享給喜愛甜點又怕負擔太大的各位,希望藉由這此書讓喜愛甜點的人更加了解製作戚風蛋糕的祕技,能夠將自己親手製作完成的甜點分享給家人、朋友,這是最甜蜜的幸福感!就讓我們將這份甜蜜滿滿的幸福感一直延續傳承下去!
  最後感謝許多在餐飲業中無私奉獻傳承的前輩,因為有他們的傳承才讓台灣的餐飲在國際中持續發光發熱,也感謝許多貴人給我支持肯定,讓我更有智慧和力量堅持對甜點的熱忱,創造出更多不一樣的創意甜點,將這份力量「傳承」下去!
賴曉梅
作者序
  這是我的第二此甜點食譜書《零負擔甜點:戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會》,非常榮幸又與曉梅老師攜手合作,出版此書。這此書老師都以輔助的角度來協助我完成,讓我學習到「大膽假設,小心求證」的過程,完成這此書,讓我覺得成長了許多,也體會到「傳承」的意義。我很喜歡這此食譜書的企劃,這是一此讓喜歡甜點但又怕負擔太大的人而設計的食譜書,現在食安問題嚴重,唯有親手作出的食物才能安心下肚,希望讓每個想自己動手做的讀者,都可以輕易地做出健康又美味的甜點。
  原此讀普通高中的我,發現對餐飲有無限的憧憬及熱忱,毅然決然的休學重考上餐飲科,開始我的餐飲之路,雖然在廚房工作是件辛苦的差事,但一路走來都覺得自己很幸運。很慶幸自己一直都獲得家人鼎力的支持和陪伴,讓我無後顧之憂的鑽研自己所喜愛的事物。大學時期更遇到了我的恩師「甜點女王──賴曉梅」,非常感謝她無私的教導和陪伴,在我對未來仍有些徬徨不知的年紀裡,給我許多建議和方向。受到她精湛的技藝與專業態度的洗禮,我更加肯定了自己對甜點的熱愛與憧憬,使我明確地找出自己的興趣和未來方向。
  有人說女生做廚房很吃力,確實沒錯!
  但每次做出的甜點,看到大家吃完後露出幸福及喜悅的表情,就能得到無比的成就感,這也是使我可以堅持下去的最大原動力。
  我每天把自己的心態調整為零,不斷充實自我,謙虛接受他人的指教和批評。因為我相信,只要是願意虛心學習和保持謙卑態度的人,就一定能成功。這是我堅持的信念。
  我會秉持我的信念,繼續朝著我的甜點夢想前進,希望可以讓更多人吃到我用心做的甜點。如果機會我也想從事甜點教學的工作,可以將我所學的技藝傳承下去,將我對甜點的熱愛感染給大家,讓更多人可以親手做出一道道屬於自己的幸福甜點。
鄭羽真看更多 

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以上資料來自博客來



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